紅外/近紅外分析技術在國內乳品行業的應用前景

　　前已述及，紅外/近紅外分析技術不需要樣品的準備過程，是一種無損化的分析技術，同時該項技術具有快速準確的特點，能夠滿足實時、快速分析的要求。只要提供穩定可靠的定標，就可以對待分析樣品給出準確的分析結果。隨著我國乳品行業的發展，紅外/近紅外光譜分析技術必將逐步取代目前在國內占主流的傳統化學分析方法，在乳制品及其相關行業發揮越來越大的作用。另外，隨著乳品行業有關紅外/近紅外相關標準的逐步引入，未來紅外/近紅外技術在乳品行業也必將像飼料、糧油和紡織等其他行業有章可依、有據可鑒。

基于近幾年乳品行業發展的特點，個人認為未來國內紅外/近紅外技術在乳品行業的應用有以下兩方面需求：

　　其一，目前在國內，紅外/近紅外技術在乳品行業的應用以液態奶和乳粉的快速檢測為主，主要因為國內目前乳品行業的消費產品類型(只包括液奶和乳粉)相對比較單一。在歐美諸多國家，紅外/近紅外技術在奶酪、黃油、稀奶油、濃縮乳清等類型樣品的檢測中已經發揮著很大的作用，可以預期隨著國家由“喝奶”向“吃奶”的消費導向的普及，國內消費者對于奶酪，黃油等的消費需求會有所上升。后期，紅外/近紅外技術應用于奶酪、黃油以及濃縮乳清等樣品的檢測也必將逐漸深入。

　　其二，國外的液體乳主要以保鮮的巴氏奶為主，這與其完善的冷鏈系統及經濟水平有關。近幾年我國的液體奶市場增長迅速，但主要以保質期較長的UHT奶為主。隨著我國乳品工業的發展和人們對液體乳新鮮度的要求，近幾年，國家大力推廣“優質乳工程”，倡導企業生產新鮮度更高，營養更豐富的優質乳。

　　加入國家“優質乳工程”的企業對奶源有了更高的要求，如更低的體細胞和細菌數，更高的蛋白和合理的脂肪含量，同時，對一些功能性指標(如乳鐵蛋白，糠氨酸等)的檢測也提出了要求。由此可見，隨著國家“優質乳工程”的實施，企業自身的檢測需求必將促使紅外/近紅外快速檢測技術朝著準確度要高，檢測指標更全面等方向進行改進和提高。可以預期，未來的紅外/近紅外檢測技術不僅要準確地檢測脂肪、蛋白、總固等常規指標，而且也需要具有檢測一些功能性新指標，如巴氏奶和鮮奶中的乳鐵蛋白，以及UHT奶中的糠氨酸等方面的檢測能力。